Recettes

De toute les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise

– Galette des Rois –

 2 pâtes feuilletées – 100 g de poudre d’amandes – 75 g de sucre semoule – 1 oeuf – 50 g de beurre mou – 1 jaune d’oeuf pour dorer

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à que le melange blanchisse

2. Ajouter la poudre d’amandes et l’œuf, mélanger.

3. Étaler la preparation sur la pate en laissant 2cm en bordure.

4. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

5. Badigeonner du melange jaune d’œuf + 1 c. à cafe d’eau.

6. Faire cuire 30 minutes à 200C

7. Surveiller à mi-cuisson la coloration de la galette, si elle commence à trop brunir déposez une feuille de papier aluminium.

Petit + : si comme moi vous n’aimez pas quand l’amende est trop présente rajouter une c.à café de fleur d’orangers. 😉

– Tarte Tatin –

8 à 10 pommes – 150 g de beurre – 150 g de sucre en poudre – 200 g de pâte feuilletée

1. Éplucher les pommes et les couper en 2, puis en quartier. Enlever les pépins

2. Dans un moule à tarte tatin, mettre le beurre à fondre.

3. Ajouter le sucre en poudre en pluie fine. Mélanger délicatement avec une spatule.

4. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.

5. Disposer les demi-pommes sur le caramel tiède. Les maintenir au départ avec les doigts pour les garder à la verticale puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles.

6. Cuire une dizaine de minutes à feu vif. Ainsi, les pommes vont commencer à cuire et elles seront bien imprégnées de caramel.

7. Prendre le disque de pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes encore chaudes. Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l’intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.

8. Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu’à cuisson complète de la pâte. La pâte est cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés. Au terme de la cuisson, retirer le moule du four.

9. Démouler à l’aide d’un plat en retournant l’ensemble en un mouvement rapide mais contrôlé.

– Chou à la crème –

Les choux La pâte à choux :

125g d’eau – 2g de sel – 2g de sucre semoule – 60g de beurre – 80 g de farine T45 – 125g d’œufs entiers. Sucre glace pour la finition.

1. Chauffer le four à 180° chaleur statique.

2.Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

3.Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.

4.Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

5.Mettre la pâte dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.

6. Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson.

7. Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four.

8. Laisser refroidir à température ambiante.

Crème pâtissière vanille

25 cl de lait – 1/4 de gousse de vanille – 2 jaunes d’oeufs – 50 g de sucre – 25 g de farine

1. Chauffer le lait et la vanille pour le faire bouillir.

2. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre pui ajouter la farine.

3. Verser le lait bouillant sur le mélange tout en mélangeant bien. Remettre dans la casserole sur le feu.

4. Faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 10 min. Retirer après ébullition.

– Donuts –

Pour 18 Donuts

550gr de farine – 16gr de levure chimique – 1 sachet de sucre vanillé – cannelle – 100gr de beurre – 200gr de sucre – 250gr de crème fraîche – 300gr de sucre glace – 5cl de lait – 100gr chocolat 

1. Dans un saladier melanger la farine, la levure chimique, un sachet de sucre vanillée, un pincée de cannelle

2. Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre.

3. Incorporez les oeufs, ajoutez la crème fraîche

4. Réunissez les 2 preparations et melangez bien. La pate sera un peu collante.

5. Couvrez la d’un film etirable et reservez 30 min au frais.

6. Etalez la pate au rouleau d’une epaisseur de 1,5cm

7. Decoupez les Donuts avec un emporté pièce

8. Posez sur du papier sulfurisé et faire cuire 16 minutes à 180C

9. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le lait

10. Quand les Donuts ont refroidi, trempez les tous dans le glacage recto puis verso

11. Faire fondre le chocolat au bain marie et versez le en filets sur le Donuts.

12. Laissez refroidir

13. Degustez !!

– Moelleux au chocolat –

  

200g de chocolat pâtissier -250g de Mascarpone – 4 oeufs – 80g de sucre – 40g de Maïzena

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

2. Battre le Mascarpone, y incorporer le chocolat fondu puis les oeufs, un par un. Continuer à battre.

3. Ajouter le sucre, puis la Maïzena.

4. Verser la préparation dans un cadre pâtissier.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 30 minutes (vérifier la cuisson selon le four).

– Perfect Breakfast : Smoothie Orange/Fraise/Menthe & Croissant choco –

  

10 Fraises – 25cl Jus d’orange – 2 feuilles de Menthe. Pour cette recette vous aurez besoin d’un blender

1. La veille préparez vos fraises, coupez les en 2 et réserver au congélateur.

2. Le lendemain, disposez les fraises surgelées dans le blender, versez un verre de jus d’orange, deux feuilles de menthe.

1 pâte feuilletée – 8 carrés de chocolat

1. Découper la pâte feuillettée en 8 triangles

2. Déposer un carré de chocolat sur le haut du triangle puis roulé-le

3. Cuire au four 10 minutes à 180C

Dégustez !!

– Tarte au citron meringuée –

  Pâte sucrée

250 gr de farine – 120 gr de beurre à température ambiante – 125 gr de sucre – 1 oeuf 

1. Mélangez tous les ingrédients au robot puis sur votre plan de travail écrasez la pâte avec la paume de la main et mélangez les ingrédients intimement pour avoir une pâte bien homogène mais pas élastique.

2. Divisez la pâte en 2 pâtons. L’un au congélateur pour une prochaine tarte. L’autre réservé au frigo en attendant la suite.

Crème de citron 

Le jus d’un citron – Les zestes de 2 citrons – 2 oeufs entiers – 100 gr de beurre – 90 gr de sucre blanc

1. Zestez les citrons et hachez les zestes.

2. Dans un casserole, mélangez le jus de citron avec le sucre, les oeufs et les zestes hachés.

3.Chauffez jusqu’à l’arrivée de la première ébullition.

4. Passez le mélange pour retirer les zestes.

5. Remettez ce jus dans la casserole puis ajoutez les morceaux de beurre à température. Mélangez à feu très doux pour faire fondre le beurre, bien l’incorporer.

6. Continuez de mélangez à feu doux, la crème va prendre petit à petit forme, un peu comme une crème anglaise.

7. Réservez dans un saladier, couvert d’un film au contact de la crème.

Cuisson de la pâte et première partie du dressage

1. Préchauffez votre four à 190°

2. Etalez la pâte (3mn environ) et foncez-la dans un plat à tarte, un cercle, des petits moules, c’est vous qui voyez.

3. Réservez à nouveau au frais pour 30mn. Ensuite, avant d’enfourner piquez la pâte à la fourchette et recouvrez de billes de cuisson, puis faites cuire environ 20 mn.

4. A la fin de la cuisson laissez refroidir puis versez la crème au citron sur la pâte. Réservez à nouveau au frigo

La meringue

2 blancs d’oeufs – 125 gr de sucre – 5 cl d’eau

1. Montez les blancs fermement. En parallèle, mettez le sucre et l’eau dans une casserole, et chauffez. Cela va commencer à bouillir puis prendre une consistance de sirop

2. A ce moment, versez sur le oeufs en neige tout en continuant de battre les oeufs.

3. Battez jusqu’à refroidissement de la meringue (cela fait des pics) : 5 à 10 mn.

Dresser le tout : sortez la tarte avec la crème au citron, dressez la meringue dessus.

Dégustez !

– Madeleines –

  

3 oeufs – 150 g de sucre – 200 g de farine – 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger – 8 g de levure chimique – 100 g de beurre fondu – 50 g de lait

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.

2. Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fleur d’oranger et 40 g de lait.

3. Ajouter la farine et la levure chimique. Puis le beurre et le restant du lait; laisser reposer 15 min.

4. Beurrer les moules à madeleines, et verser la préparation dedans ( pas jusqu’en haut, les madeleines vont gonfler !).

5. Enfourner à 240°C, et baisser au bout de 5 min à 200°C, laisser encore 5 min.

Surveiller bien la cuisson!

Démouler dès la sortie du four.

– Pain d’épice –

  

15cl de lait – 100g de beurre – 50g de miel – 200g de farine – 120g de sucre – 5g de levure chimique – 8g de mélange d’épices – 1 œuf 

1. Dans une casserole mettre à fondre le lait, le beurre et le miel.

2. Dans un cul-de-poule mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices.

3. Faire un puit et verser le lait. Mélanger à l’aide d’une pastule. Ajouter l’œuf.

4. Faire cuire 45min à 180C

5. Laisser reposer 1h

-Entremets Chocolat Banane-

  

Le biscuit :

4 œufs – 120g de sucre – 120g de farine – 1/2 sachet de levure

1. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

2. Incorporer la farine et la levure

3. Mettre au four préchauffé à 180C pendant 15min

(Quantité pour 2 gâteaux)

La crème pâtissière choco :

20 cl de lait – 100g de chocolat – 2 jaunes d’œufs – 60g de sucre –  20g de fécule

1. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer la fécule

3. Verser le lait sur le melange tout en remuant

4. Reporter sur le feux jusqu’à que le mélange épaississe

5. Reserver au froid pendant 2h

6. Dresser

7. Déguster !

-Muffin fruits rouges –

image

2 oeufs – 200g de fromage blanc – 200g de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 120g de sucre – 150g de fruits rouges

1. Dans un saladier, battez les oeufs et le fromage blanc avec un fouet.

2. Dans un autre saladier mélangez la farine, la levure et le sucre.

3. Mélangez les deux préparation pour avoir un mélange homogène.

4. Ajoutez délicatement les fruits rouges.

5. Verser la préparation dans les ramequins et faire cuire 20 à 25 minutes au four à 180°.

-Flan au caramel-

  

170g de sucre – 20cl d’eau – 1 gousse de vanille – 500 ml de lait – 3 œufs

1. Dans une casserole verser 120g de sucre et 20cl d’eau pour faire un caramel.

2. Le caramel prêt, le verser dans votre plat de façon homogène pour qu’il recouvre tout le plat ainsi que les bords.

3. Fendre la gousse de vanille en 2 et à l’aide d’un couteau retirer l’extrait.

4. Verser le lait dans une casserole, déposer l’extrait et la gousse de vanille. Couvrir la casserole sans porter le lait à ébullition.

5. Dans un saladier, casser 3 œufs, rajouter 20g de sucre et mélanger.

6. Verser le lait sur le mélange œuf/sucre et mélanger à l’aide d’un fouet.

7. Verser le mélange dans le plat et le faire cuire pendant 45 minutes au bain-marie dans un four à 160C.

8. Une fois cuit laisser refroidir, puis couvrir d’un film fraicheur et réserver 2 heures au frigo.

9. A l’aide d’un couteau démouler le flan et le présenter sur une assiette à fond plat.


– Samoussa salé –

  

Feuilles de brick -Viande hachée -Pomme de terre – 1 jaune d’œuf -Fomage rappé 

1. Faire cuire la viande hachée et les pommes de terres.

2. Badigeonner la feuille de brick de jaune d’œuf.

3. Au centre, disposer la viande, la pomme de terre, le fromage rappé, sel et poivre.

4. Procéder au pliage.

5. Dans une poêle avec un fond d’huile, déposer la samoussa et faire dorer 1 minute de chaque côté.

Le + : Servir avec une salade verte

– Cake au chocolat –

image1 verre de fromage blanc – 2 verres de farine – 4 oeufs – 1 sachet de levure chimique – 1/2 verre de sucre en poudre – 1 c.à soupe d’huile

1.Préchauffer le four à 210°. Dans une jatte mélanger le fromage blanc, les oeufs et le sucre en poudre. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

2. Incorporer la farine et la levure chimique et finir par une c à soupe d’huile. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

3. Verser dans le moule et faire cuire 45 minutes au four.

Le + : le fromage blanc apporte du moelleux !

-Samoussa Banane/Choco-

  Pour 6 samoussas

1 banane – du nutella – 3 feuilles de bricks – beurre

1. Découper les bananes en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec du beurre.

2. Découper la feuille de brick déposer 3 rondelles de bananes et une cuillère à café de nutella.

3. Plier la feuille de brick.

4. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les samoussas de beurre.

5. Faire cuire à 180C pendant 15 minutes.

-Risotto-

image150cl d’eau – 1 cube de bouillon de volaille – 15g de beurre – 1 oignon/échalotte – 200g de riz à risotto – 15cl de vin blanc – 30g de beurre froid – 30g de parmesan

1. Faire porter l’eau à ébullition avec un cube de bouillon de volaille.

2. Faire revenir l’oignon/échalote dans le beurre, puis ajouter le riz. Tourner sans arrêt le riz pour qu’il soit bien translucide.

3. Ajouter le vin blanc, puis le bouillon de volaille pour recouvrir le riz.

4. Répéter l’action pendant 20 minutes environ.

5. Rajouter le parmesan, sel et poivre.

-Muffin Banane/Choco-

  125g de chocolat – 75g de beurre – 90g de sucre – 2 oeufs – 150g de farine – 1 sachet de levure – 15cl de lait

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie

2. Dans un récipient, mélanger le sucre et les œufs.

3. Ajouter la farine, la levure et le lait.

4. Mélanger au fouet, puis ajouter le mélange beurre/chocolat

5. Verser le mélange dans les moules au 1/4, déposer une rondelle de banane et finir de remplir.

6. Faire cuire pendant 20 minutes à 180°C

-Tartine Pêche&Thon-

image1 tranche de pain Poilane – 1 boîte de Thon – 1 cuillère à café de mayonnaise – 1 pêche mûre

1. Passer la tranche de pain au grill.

2. Emietter le thon, assaisonner avec du poivre, du sel et de l’huile d’olive.

3. Rajouter la mayonnaise et mélanger.

4. Couper la pêche en fine tranche.

5. Etaler le thon sur le pain et disposer les tranches de pêche.

6. Assaisonner les pêches avec du sel et du poivre.

Le + : Rajouter un filet de vinaigre balsamique.

-Bras de Venus-

imageCrème pâtissière :

3 jaunes d’oeufs – 90g de sucre – 20g de maizena – 30g de farine – 1/2 litre de lait  – 50g de chocolat

1. Faire bouillir le lait et rajouter le chocolat. Mélanger.

2. Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs, jusqu’à que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena et la farine.

3. Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux jusqu’à que la crème nappe la cuillère.

4. Retirer du feu et réserver dans un saladier au réfrigérateur.

Biscuit

3 jaunes d’oeufs – 100g de sucre – 80g de farine – 3 blancs d’oeufs

1. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Mélanger jusqu’à que le mélange blanchisse.

2. Incorporer la farine puis les blancs en neige.

3. Etaler cette pâte sur un plaque recouverte d’un papier cuisson beurré.

4. Faire cuire 8min dans un four à 180°C

5. Sortir du four et la laisser refroidir dans un torchon humide.

Il ne  vous reste plus qu’à étaler la crème pâtissière sur la pâte et la rouler à nouveau.

-El Tiramisu-

image3 oeufs – 120g de sucre – 250g de mascarpone – 30 biscuits à la cuillère – Café – Chocolat

1. Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs.

2. Ajouter au jaunes d’oeufs le sucre et mélanger jusqu’à que le mélange blanchisse.

3. Ajouter le mascarpone et mélanger bien.

4. Monter les blancs en neige.

5. Incorporer les blancs délicatement au mélange jaune d’oeufs-sucre-mascarpone.

6. Dans un plat, disposez les biscuits légèrement imbibés de café et recouvrer le fond du plat

7. Verser la préparation pour recouvrir les biscuits et ajouter des copeaux de chocolat.

8. Répéter la tâche.

9. Réserver au réfrigérateur minimum 12 heures.

-Glace maison au chocolat-

image40cl de lait – 20cl de crème fleurette – 4 jaunes d’oeuf – 120g de sucre – 1 sachet de sucre vanillée – 100g de chocolat

1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition, ajouter la crème.

2. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillée, jusqu’à que le mélange blanchisse et double de volume.

3. Verser le lait chaud sur le mélange en remuant sans s’arrêter.

4. Re-transférer l’ensemble de la préparation dans la casserole, faire chauffer à feu doux en mélangeant. La crème ne doit pas bouillir, mais épaissir progressivement.

5.Transférer dans un bac à congélation, laisser refroidir avant de placer au congélateur.

Le + : Une fois dans le congélateur, fouetter 2 à 3 fois avant que la glace ne prenne.

– Fondant au chocolat –

imagePour 4 ramequins

200g de chocolat – 100g de beurre – 100g de sucre – 3 oeufs – 2 jaunes d’oeufs – 50g de farine

1. Au bain-marie faire fondre le chocolat et le beurre.

2. Ajouter le sucre et remuer à l’aide d’une fourchette.

3. Incorporer les oeufs un à un et mélanger bien.

4. Ajouter les jaunes un à un également et mélanger bien.

5. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement.

6. Verser dans les ramequins.

7. Faire cuire 7 à 8 minutes au four à 210°C.

Le + : Pratique ! Vous pouvez réserver les ramequins au réfrigérateur, il faudra rajouter 2 à 3 minutes de cuisson. Une recette en 20 minutes top chrono’ !

– Tiramisu léger-

imagePour 3 verrines

50g de sucre – 2 jaunes d’oeufs – 200g de fromage banc – Biscuits à la cuillère – Café

1. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

2. Ajouter le fromage blanc petit à petit et mélanger.

3. Déposer les biscuits imbibés de café au fond de votre plat ou verrine.

4. Dresser en étage : biscuit/crème/biscuit/crème.

5. Réserver 3h au réfrigérateur.

6. Avant de servir saupoudrer de cacao.

Le + : Avec le fromage blanc, le Tiramisu reste onctueux et léger ! On se fait plaisir tout en restant raisonnable.

-Clafoutis aux cerises-

image100g de cerises – 100g de farine – 75g de sucre – 1c. à c. de levure chimique – 1 oeuf – 1/2 verre de lait

1. Couper les cerises en deux, enlever le noyau.

2. Disposez les cerises dans un plat à gratin.

Astuce : Si vous souhaitez démouler le clafoutis facilement mettez dans le fond du plat du papier cuisson, soit beurrer.

3. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le lait et l’oeuf. La pâte à la consistance d’un appareil à crêpe.

4. Verser le mélange sur les cerises.

5. Faire cuire 30 minutes à 200°C

-Moelleux Choco-Coco-

image100g de chocolat – 50g de beurre – 2 oeufs – 2 c. à soupe de sucre – 3 c. à soupe de farine – 1 pincée de levure chimique – Noix de coco

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

2. Rajouter les oeufs, le sucre, la farine et la levure chimique.

3. Remuer et rajouter la noix de coco.

4. Verser dans les ramequins et faire cuire 15 minutes à 180°C.

Astuce: Pour les amoureux de la Coco, mettre de la noix de coco au fond du ramequin.

– Cookies- 

imagePour 10 cookies

120g de beurre – 150g de sucre – 1 oeuf – 250g de farine – 1/2 sachet de levure – 150g de chocolat

1. Dans un saladier, faites fondre le beurre au bain marie.

2. Rajouter le sucre et mélanger jusqu’à que le mélange blanchisse.

3. Rajouter l’oeuf et mélanger.

4. Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Verser le mélange dans la préparation beurre-sucre-oeuf, mélanger le tout.

5. Couper le chocolat en petit morceaux et incorporer le à la pâte.

6. Former des boules à la dimension de votre choix.

7. Mettre au four 10 minutes à 200°C

Astuce : Pour des cookies plus sec, mettre seulement 100g de beurre

 -Cake moelleux Banane Chocolat-

image14 oeufs – 200g de sucre – 70g de beurre – 3 cuillères à soupe de crème fraîche – 2 bananes mûres 220g de farine – 2 cuillères à soupe de levure chimique – 100g de chocolat noir

1. Mélanger les oeufs et le sucre, fouettez jusqu’à que le mélange blanchisse.

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, une fois fondu, rajoutez hors du feu la crème et remuez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

3. Ecrasez les bananes à l’aide d’une fourchette et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Versez ce mélange dans le mélange oeuf/sucre en remuant bien.

5. Mélangez la farine et la levure dans le mélange, puis mélangez à l’aide d’une cuillère à bois.

6. Coupez le chocolat en pépites et incorporez le au mélange.

7. Garnissez le moule et mettez le au four 50 minutes à 180°C. Vérifiez à l’aide d’un couteau la cuisson au bout de 45 minutes et ajustez en fonction.

Petite astuce : Prenez des bananes très mûres, ce ne sera que meilleur !

  Les profiteroles

IMG_2940Pour une vingtaine de choux : 

25cl d’eau – 80g de  beurre – 3 oeufs – 150g de farine – 1 pincée de sel

1. Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et porter à ébullition.

2. Une fois à ébullition, sortir du feu et ajouter la farine en une seule fois et mélanger.

3. Une fois la pâte homogène, reporter la casserole sur le feu pour déssécher la pâte.

4. Mettre la pâte dans un cul de poule et rajouter les oeufs un par un en remuant bien.

5. Une fois la pâte homogène, former les choux sur une plaque.

Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes

Petite astuce : A la moitié du temps de cuisson, entrouvrir le four afin que l’humidité parte.

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Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. julien dit :

    merciiii pour les recettes !

    Aimé par 1 personne

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